(495) 411-94-95 Многоканальный

Свежеобжаренный кофе Tabera для капсульных кофемашин

12.12.2014

Аренда капсульных кофемашин Nespresso

Дорогие друзья - любители кофе Табера!

Мы рады представить наш новый продукт - свежеобжаренный кофе для капсульных кофемашин!

Уникальная технология изготовления капсул позволяет использовать их в кофемашинах типа NESPRESSO, что дает вам возможность насладиться уникальным вкусом кофе Табера в вашей капсульной кофемашине.

Звоните и заказывайте свежеобжаренный кофе Табера в капсулах!

Наши цены вас приятно удивят!

Степени обжарки кофе

29.11.2014

Что предусматривает легкая обработка кофе?

Чтобы превратить зеленые кофейные зернышка в светлые коричневые, будет использоваться легкая обработка кофе. Специалисты называют ее скандинавской и американской. Приготовленный из таких зерен кофейный напиток будет иметь легкую кислинку, а также выраженные вкусовые свойства.

Такое кофе хорошо сочетается с молоком. Один из наиболее популярных рецептов, в котором используются американские зерна – это кофе по-турецки. Для него характерен интересный вкус с оттенком кислинки. Такое кофе будет замечательным дополнением к завтраку. Оно наполнит организм человека бодростью и подарит прилив энергии на целый день.

Что представляет собою сильная обжарка кофе?

Сильная обжарка кофе пользуется  наибольшей популярностью у жителей Европы и Америки. Специалисты называют этот вид обработки французским. После обжарки зерна обретают насыщенный коричневый цвет.

Но каким же будет кофе, приготовленное из таких зерен? Оно невероятно ароматное. Также кофе будет иметь карамельный привкус. Очевидно, почему зерна, которые обработаны при помощи французского способа, так популярны. Ведь любой кофейный напиток с их использованием порадует божественным мягким вкусом.

К слову, большинство рецептом кофейных напитков требует зерна, для обработки которых использовалась французская технология.

Каким будет кофе, приготовленное из кофейных зерен наиболее сильной обжарки?

Еще один вариант обжарки кофейных зерен называется мексиканским или испанский. Почему  технология обжарки имеет название мексиканской? Здесь все просто, так как именно в Мексике такой способ наиболее популярный среди жителей страны. Это высочайшая степень обжарки, которая позволяет получить практически черные кофейные зерна. Такое кофе имеет специфический привкус, поэтому его очень легко отличить от многих других вариантов.

Приготовленное кофе будет очень крепким и терпким. Также оно отличается специфической горчинкой. Многие полагают, что оно также будет невероятно насыщенным кофеином, ведь зерна обжариваются очень долго при повышенной температуре. Это большое заблуждение, ведь данные факторы только содействуют разрушению кофеина, а сам напиток становится менее безопасным для организма. Становится, очевидно, что более богаты на кофеин зерна, которые имеют светлый коричневый цвет и являются менее обжаренными.

Хорошие новости для кофеманов

12.05.2014

Хорошие новости для кофемановМасштабные исследования свойств кофейных зерен и напитков из них сегодня ведутся во многих научно-исследовательских университетах мира, в там числе и в Соединенных Штатах Америки. ?менно здесь в одном из научных центров города Бирмингем ученые оценили степень воздействия кофе на состояние здоровья человека. В частности, группа исследователей выявила очень интересный факт: кофе, вопреки народному мифу, не активизирует процессы выведения воды из организма человека. То есть кофе совершенно не обезвоживает ткани и клетки человеческого тела, ровно также, как, например, обычная вода. Был проведен эксперимент с добровольцами, которые в течение определенного времени выпивали несколько чашек кофе ежедневно. Вторая группа с аналогичными биометрическими показателями здоровья кофе не употребляли, а пили только воду. В результате для обеих групп был проведен итоговый тест, показавший, что никаких различий по качеству и количеству жидкостей в организмах испытуемых не было обнаружено. Теперь любители кофе могут спокойно употреблять этот напиток, не опасаясь излишнего обезвоживания организма.

По информации www.tabera.ru

Обращение к нашим покупателям.

24.04.2014

   

Уважаемые коллеги!

В нашем обновленном прейскуранте, Вы можете увидить, как цены скорректированы в сторону повышения. Это трудное, но неизбежное решение, которое мы были вынуждены принять. Неизбежное, потому что цены на арабику на Нью-Йоркской бирже возросли в 2 раза за последние 4 месяца и достигли 22 апреля двухлетнего максимума. Трудное, потому что мы понимаем, что рост цен на импортное сырье усугубляется ослаблением курса рубля к доллару США. В сложившейся ситуации мы поставили перед собой в качестве приоритетной задачу обеспечения бесперебойной поставки кофейного сырья, не снижая достигнутого уровня качества. Решить ее было далеко не просто, но сейчас мы уже можем сказать, что перебоев в наличии сырья практически по всем сортам, с которыми мы работаем, в 2014 году не будет. А дальше все зависит от профессионализма и ответственности всех нас. Мы должны четко уяснить, что происходящее — это не временное явление, кофейный рынок вступил в фазу роста цен, которая может продлиться достаточно долго, внутри этой фазы будут и периоды подъема, и периоды спада, однако нет оснований надеяться на существенное снижение цен в обозримом будущем. Со своей стороны мы постараемся сделать все, что в наших силах, чтобы поддержать вас в это непростое время.

Использовать кофе с ароматизатором ванили в кофемашинах

21.02.2014

   

Вот так бывает если использовать кофе с ароматизатором ванили в кофемашинах. Ароматизотор вступает в химический процесс с пластиком, что приводит к постепенному его распаду. Мы советуем альтернативу в виде сиропов для кофе.

Чемпионат России по обжарке кофе 2013

10.01.2014

30.09.2013-04.10.2013 в Москве в рамках Moscow Coffee and Tea Expo проходил Чемпионат России по обжарке кофе-2013, этап Чемпионата мира по обжарке кофе-2014.

Чемпионат организован совместными усилиями 
WCE, П?Р Групп, Колибри кофе, ЗАО "?мпортеры кофе КЛД" и Coffee Workshop

Главные действующие лица: УЧАСТН?К?

Сергей Табера, Tabera, Москва

Юрий Головков, ЗАО “СФТ Трейдинг», Москва

Константин Другов, MADEO, Москва

Александр Шевкунов, Traveler’s Coffee, Новосибирск

Даниил Панов, Traveler’s Coffee, Новосибирск

Дмитрий Бородай, ЗАО «Северо-Западная Кофейная Компания», Санкт-Петербург

СУДЬ?:

Соня Бьёрк Грант
Представитель и главный судья World Coffee Events
?сландия

Полина Владимирова
Сертифицированный Q-grader, судья Cup of Excellence Эль Сальвадор 2013, Гондурас 2012, Гватемала 2010, директор тренинг центра Бариста "Кофемании", байер зеленого кофе
Москва 

Татьяна Елизарова
Кофейный эксперт, многократный победитель кофейных соревнований, тренинг-менеджер компании «Франко»
Москва

Валентина Казачкова
Победитель Чемпионата мира по каптестингу, «Монтана Кофе»,
Москва

Денис Сигулин
Специалист по контролю качества и закупкам ЗАО «?мпортеры кофе КЛД», студент, отличник и просто красавец.
Москва

Немного о регламенте

Чемпионат по обжарке кофе – сложное мероприятие, основная задача которого – раскрыть способность обжарщика «видеть» все развитие зерна – от разбора 300 грамм на столе для грейдинга до чашки.

В этом году на выбор участникам предложено 3 вида зерна: Ethiopia Oromia Union, China Yunnan, Colombia Cundinamarca Supremo.

В первый день в лаборатории ЗАО «?мпортеры кофе КЛД» участники провели грейдинг зеленого зерна (с целью определить количество и тип дефектов, цвет зерна, запах, влажность, плотность, скрин, а также количество квакеров), а также обжарку представленных образцов. На основании этих данных и результатов практики на основном ростере участники составили план обжарки.

Образцы зеленого зерна на выбор

Определение типа и количества дефектов

Определение скрина зерна

Обжарка сэмл образцов

Образец кофе для каппинга

Запись результатов и выбор зерна для дальнейшей работы. 

План обжарки – ключевой документ чемпионата. Он состоит из 2х частей: собственно предполагаемого графика (записи температуры и времени), а такжеописания будущего профиля чашки и комментариев какими действиями при обжарке, какими ее параметрами будет достигнут именно этот профиль. 

Во второй день на площадке производства Coffee Workshop участники делали обжарку кофе на оценку

В третий день непосредственно на площадке THE LAB, Moscow Coffee and Tea Expo состоялся каппинг образцов, зашифрованных дважды. Судьи оценивали образцы, каждый из которых представлен в 5 повторностях. После окончания работы судей (в нашем случае оценка проводилась более часа), участники также пробовали образы.

После окончания работы судей все оценочные листы трех дней соревнования были сведены воедино, проведен подсчет баллов и определен результат.

Особенности подсчета баллов и рекомендации участникам для подготовки к чемпионату по обжарке кофе

Общая оценка складывается из трех основных параметров: оценки зеленого зерна, оценки за план обжарки и оценки за вкус.

Оценка за зеленый кофе формируется на основании данных участника в сравнении с мастер-планом, который составляет судья- Q-grader, чьи результаты берутся за эталон. Здесь особых проблем у участников не возникает, есть ясное понимание что нужно делать.

Оценке за вкус отводится практически половина баллов из возможного максимума. Судьи используют понятную и привычную шкалу и в целом ясно по каким критериям будет оцениваться кофе участников. 

Самый сложный и, как говорилось ранее, ключевой документ – план обжарки. Здесь участникам необходимо не просто указать градусы и секунды, по которым будет проходить их график, но самое главное – точно описать вкус, аромат, тело, послевкусие, кислотность, т.е. параметры чашки, которая будет перед судьями. Для того, чтобы получить максимум и победить необходимо, чтобы данные из плана обжарки (лист 2) точно соответствовали данным оценочных листов судей вкуса.

Практика чемпионата показывает, что участники умеют разбирать зерно, умеют его вкусно пожарить, но для убедительной победы им нужно работать над предсказуемостью собственных результатов, т.е. чашки. Чемпионат устроен таким образом, что можно выбрать не самое яркое, ароматное и выдающееся зерно и победить; можно получить в результате продуктивной обжарки самую вкусную чашку на столе судей и проиграть. Результаты нашего чемпионата только подтверждают эту идею: рейтинг по результатам оценки вкуса практически зеркально отличается от итогового распределения результатов. Поэтому как организаторы мы рекомендуем участникам при подготовке сосредотачиваться не столько на выборе самого вкусного кофе, или же грейдинге, но работать над точностью передачи вкуса, который Вы «видите» при сэмпловой обжарке, над демонстрацией того как ясно Вы понимаете все процессы, влияние каждого градуса и секунды на именно Вашу чашку.

?тоговые результаты:

1 место и 140,9 баллов – Дмитрий Бородай
2 место и 132,6 балла – Александр Шевкунов
3 место и 128,55 баллов – Даниил Панов

4 место и 123,4 балла – Сергей Табера
5 место и 117,25 баллов – Головков Юрий
6 место и 105,95 баллов – Константин Другов

Безусловно, чемпионат является очень молодым и мы уверены, что WBC будет вносить изменения, постоянно уточняя и совершенствуя правила. От себя скажем: мы старались, чтобы все прошло по правилам, у участников были равные условия и все необходимое для победы.

По информации www.colibricoffee.ru

Архив за: 2010, 2011, 2012, 2013, 2015, 2016